Notre philosophie de produire un vin de qualité tout en respectant la nature ne s’arrête bien évidemment pas aux portes de la cave.
La récolte du raisin se fait à la main pour éviter toute trituration mécanique et pour garantir un degré de maturité homogène. Ensuite la vendange est amenée très rapidement à la cave où elle est triée à la main.
Provenant de ceps de vignes âgés de plus de 30 ans et issus des meilleurs parcelles du Domaine, le Caladas est un vin pour les grands moments. Nez de fruits noirs confits révélant des notes grillées. Tout en volume et bien équilibré en bouche, il présente une structure tannique profonde. Un vin de caractère qui se savoure seul ou en accompagnement de viandes.
Ce Rosé est principalement issu des saignées de nos Syrah et Grenache, une pratique qui consiste à soutirer une partie du jus des vins rouges avant fermentation pour augmenter la concentration et la structure de ces derniers. Le Termouline s’exprime principalement sur des notes de fruits rouges frais et charme votre palais avec son volume et son équilibre. Des vins rosés qui se boivent bien frais à l’apéro ou légèrement tempéré en accompagnement de plats exotiques.
Vin rouge au bouquet de fruits rouges et noirs et une bouche tout en volume. Il présente une structure tannique discrète et noble qui promet un bel avenir pour ce vin de caractère. Il se déguste dès sa première année après un court passage en carafe et accompagne ainsi merveilleusement bien les viandes rouges.
Les jeunes vignes de cette cuvée ne nous donnent qu’un tout petit rendement. Ce précieux nectar est vinifié et élevé en amphore puis en fûts de chêne. Un vin blanc qui vous offre un bouquet de fleurs blanches et des notes d’agrumes au nez. Sa belle fraîcheur en bouche fait de lui un vin de choix pour accompagner des poissons ou des asperges.
Ce vin rouge aux arômes de fruits frais et d’épices présente une structure tannique discrète qui en fait un vin adapté aux moments de convivialité. Il s’exprime pleinement dans sa jeunesse et se déguste frais à l’apéritif ou plus tempéré avec des barbecues. En dessert, il se marie bien avec des saveurs chocolatées comme un fondant au chocolat.
Ce rosé de saignée, issu des premières vendanges rouges de l’année, se distingue par sa finesse aromatique et sa belle fraîcheur qui en font un incontournable des apéritifs. Sur cette cuvée, la température de fermentation est maîtrisée pour préserver les arômes de bonbons anglais et l’élevage sur lies fines permet de contrebalancer son acidité par de la rondeur.
Cette cuvée surprend par ses arômes intenses de fruits exotiques et d’agrumes. En bouche, elle se caractérise par son équilibre et sa note finale toute en fraîcheur. Elle trouve ainsi parfaitement sa place à l’apéritif et agrémente à merveille les fruits de mer ou des plats exotiques.
Cette cuvée développe un nez mielleux, floral (fleurs blanches) et de subtiles notes de viennoiserie. La bouche présente de la finesse et de la fraîcheur. Elle se caractérise une belle vivacité soutenue par du volume. Le Brut de Boissière convient parfaitement à l’apéritif. Il s’associe également à de nombreux mets : plats épicés, viandes blanches, plateau de fromages ou desserts.
Au vignoble, une très faible charge et une belle aération des grappes, permettent de pousser la maturité de notre Roussanne et ainsi d’élaborer un vin doux. Au nez, ce vin dévoile d’intenses arômes d’orange confite et de miel, accompagnés de notes toastées. En bouche, on retrouve les les agrumes confits, la note finale est quant à elle épicée. Ce vin présente une belle longueur en bouche. Il se marie parfaitement avec des fromages bleus ou de chèvre, ainsi qu’avec des desserts tels que chocolats noirs ou gâteaux aux fruits.
